Zupa przygotowywana w stylu roztoczańskim — aromatyczna i głęboko zakorzeniona w lokalnej kuchni.
Przyrządzana na wywarze z suszonych borowików, podgrzybków i koźlarzy, z dodatkiem świeżych warzyw. Jest to „danie” zakorzenione głęboko w lokalnej kulturze regionu, gdzie las od zawsze był częścią codziennego życia. Smak i intensywny zapach zupy, przenosi do roztoczańskich i bogatych borów.
Czas przygotowania:
Namaczanie grzybów: 2–8 godzin (najlepiej zostawić na noc)
Gotowanie grzybów: 20 minut
Przygotowanie i gotowanie zupy: ok. 60 minut
Liczba porcji: (na ok. 5-6 porcji)
Wartość energetyczna: ~200 kcal (1 porcja)
Składniki:
- 60 – 80 g – suszone grzyby leśne (borowiki, podgrzybki, koźlarze)
- ok. 2 litry wody
- 2 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ok. 100 g selera
- 1 cebula
- 3 – 4 sztuki ziemniaki
- 1 stołowa łyżka naturalnego masła
- 150 ml śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej do zaprawienia
- 2 sztuki liść laurowy
- 3 – 4 ziarna ziele angielskie
- sól, świeżo zmielony pieprz
- natka pietruszki
Przygotowanie:
Namaczanie grzybów:
Suszone grzyby zalej ok. 500 ml ciepłej wody i odstaw na minimum 2 godziny (najlepiej na noc). Następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez ok. 20 minut. Odcedź, wywar zachowaj, a grzyby drobno pokrój.Wywar warzywny:
W dużym garnku zagotuj ok. 1,5 litra wody. Dodaj marchew, pietruszkę, seler, cebulę (można ją wcześniej lekko opalić nad ogniem dla głębszego aromatu), liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu 30 minut.Dodanie grzybów:
Do wywaru warzywnego dodaj ugotowane grzyby i ich odcedzony wywar (po przefiltrowaniu przez gazę lub sitko, by pozbyć się piasku). Gotuj razem kolejne 20 minut.- Ziemniaki:
Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, dodaj do zupy. Gotuj do miękkości (ok. 15 minut). - Zasmażka ze śmietaną:
Na maśle zrumień lekko mąkę, wlej kilka łyżek gorącej zupy, energicznie wymieszaj, po czym dodaj śmietanę i hartuj – wlewając cienkim strumieniem do zupy. Całość zagotuj, dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka:
Jeśli chcesz uzyskać pełniejszy, leśny aromat, dodaj do zupy łyżkę masła klarowanego na początku gotowania grzybów lub kilka kropli oleju rydzowego tuż przed podaniem. To podbije głębię smaku i wzmocni charakterystyczny roztoczański klimat potrawy.
Ciekawostka:
Na Roztoczu grzybową często gotowano po dużych zbiorach jesiennych, a jej aromat był tak ceniony, że używano jej nawet jako bazy pod inne potrawy – np. sosy do pierogów lub kaszy gryczanej. Tradycyjnie grzyby suszono na sznurku przy piecu, co nadawało im dymny posmak, trudny dziś do odtworzenia.
